……
1
半年增长89%
砂锅目前仍在增量阶段
其实，砂锅菜在市场存在已久。砂锅作为陶器烹饪，经过了数千年的发展。而以砂锅为器皿的菜式，也是遍布全国，如广东的鸡煲、四川的砂锅火锅、砂锅川菜、湖南的钵子菜等。
只不过，这两年，以成都砂锅菜为代表的快餐砂锅的崛起，在全国餐饮行业掀起了一股砂锅菜的热潮。
2024年，平价化、多样化、品牌化成为砂锅品类的三个发展方向。企查查显示，2023-2024新注册的砂锅企业有13000多家，全国砂锅相关企业半年之内增长89.2%。
因为砂锅菜自带烟火气、标准化程度高、产品食材高价值感，也助推了这一品类的热度，让砂锅菜迎来了新的发展阶段。
2
砂锅+餐饮持续爆红
3个关键词分析其原因
砂锅作为一种独特的烹饪方式，能够让食材更好地融合在一起，形成一种独特的口感和风味。砂锅米线、砂锅麻辣烫、砂锅酸菜鱼、砂锅菜.....砂锅作为一种常见的烹饪形式，砂锅+的出品结构对于餐饮人而言并不陌生。
A.热气腾腾的出餐形式，烟火气十足
在餐饮预制菜越来越泛化的当下，消费者越来越青睐、追逐烟火气。不管是砂锅粥、砂锅米线，还是砂锅麻辣烫、砂锅面等，从制作到出餐都可以做到热气腾腾。
以罗妈为例，明档厨房，多排烹饪炉灶上的砂锅菜直接明火现煲，现场还能够看到跳跃的红色火焰。不需要过多的场景营造，仅如此独特而接地气的明火烹饪形式，就是成为门店的最大招牌，特别是在秋冬季节最是吸引人。
而且，有的砂锅菜门店还会在产品上桌前，用热油或白酒泼一下，既能进一步激发菜品的香味，同时也等于给菜品上了一层“油滋滋的滤镜”，再搭配葱花、青菜的绿色，颜值非常高，简直是消费者打卡拍照的不二之选。
B.极高性价比 客单价 20-30 元
砂锅能够吸引食客的最大因素是性价比极高。在考察了多个爆火的砂锅品牌之后，你会发现，绝大多数品牌的客单价仅仅只有20-30元，如果考虑刚需市场的消费群体，单人砂锅配米饭，有荤有素，人均也不过25元左右。
C.砂锅 + 模式 易融入各菜系
中国各个地方风味中，总少不了几道砂锅菜。但究其本质，它仍属于一类组合自由度非常高的品类，尤其是炖、煮、烩类菜肴，都可以通过砂锅+ 的模式进行塑造。
举个例子，在河南，知名餐饮品牌姐弟俩土豆粉最早不就是以砂锅土豆粉、砂锅刀削面、砂锅两掺儿起家的嘛？所以砂锅对菜品的适配度非常高，几乎是万物皆可“砂锅”。
3
砂锅赛道“抢位”升级
还值得入局吗？
我们采访了众多餐饮大咖，他们认为：目前在经济下行、消费低迷的情况下，砂锅品类的极致性价比无疑使其成为一个值得入局的品类。原因很简单：
一是投资少
砂锅菜门槛并不高，特别做快餐形式，适合小微创业。餐饮人如果想将品类优势最大化，最好选择将门店开在一二线城市区域，反差越大，生意才能越旺。
二是菜品SKU少
综合目前多家旺销砂锅门店会发现，每个品牌的菜品 SKU 数量基本控制在30款左右，菜品数量设计合理，既满足了消费者的口味偏好，还提高了门店的出餐效率，降低了运营成本，增强了餐饮店的生命力。
三是用工少
多数砂锅店面的面积在100-150平方米，店小、产品少，所以用工也不多。一般来说每家门店用工人数总计10人左右即可玩转一天的工作。后厨人数控制在4个人以内，基本就能高效完成菜品制作。
砂锅品类为餐饮业带来了创新和多样化，未来的砂锅产品将更具特色。东方美食CTP为您准备好了整套的砂锅出品和运营解决方案：
与砂锅头部品牌——罗妈砂锅、周七爷川味砂锅、陶德砂锅等品牌负责人，面对面教您做好砂锅菜品标准化，提升客流量、客单价，打造超盈利单店模型。